China美食全网最全炖牛肉菜工艺
编辑:admin
字号:A-A+
摘要:萝卜炖牛肉 原料:牛肉500克,白萝卜200克。胡萝卜50克。 调料:盐,味素,糖,一品鲜酱油,姜片,大料,料酒,葱段。 做法:1,先将牛肉清洗干净,切为色子小丁,萝卜也是切丁。

萝卜炖牛肉

原料:牛肉500克,白萝卜200克。胡萝卜50克。

调料:盐,味素,糖,一品鲜酱油,姜片,大料,料酒,葱段。

做法:1,先将牛肉清洗干净,切为色子小丁,萝卜也是切丁。焯水洗净。2,起锅烧油,放入葱姜大料,牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛肉。煮开后加入所有的调料。3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜,用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。

番茄牛腩

主料:牛肉、番茄各400克,八角1粒,青椒1个,葱段,蒜1瓣,姜片,油4茶勺,水溶粟粉1/2茶勺。

调料:生抽2茶勺,盐5克,糖1茶勺,胡椒粉适量。

做法:1、牛肉洗净切大块,一茶勺油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。2、番茄切块,青椒切块。3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加牛肉及番茄,兜匀。4、调匀调味料,拌入牛肉中,加牛肉汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

土豆块烧牛肉

材料:土豆3个、牛肉600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片

调味料:1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙2、水淀粉少许

作法:1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。2、将牛肉与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

轻松一点:1、牛肉最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。2、如果希望肉面整齐好看,可将牛肉整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。

贵妃香牛肉

材料:牛肉1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒

调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

作法:1.牛肉洗净、切块,入滚水中氽烫一下。2.锅中加水,放入牛肉煮30分种。3.起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。4.如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。

红烧牛肉

菜系:湖南菜

原料:主料:鲜牛肉200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

做法:1、牛肉切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛肉煸炒至干水时待用。3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

爽口莲藕炖牛肉

原料:牛肉600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。辅料:米酒1大匙,盐2小匙。

做法:1、牛肉切块,以滚水氽烫洗净。2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。tips:这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。功效:滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。

养胃玉米牛肉汤

功效:健胃消气,理气止痛。特别适养胃,并能调理进食后反胃、呕吐等症。

原料:鲜玉米120克、牛肉200克、山珍菌50克。调料:盐、葱、料酒适量。

制作方法:1、将玉米切小块,牛肉切块,洗净备用。2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个半小时(煲约3个小时以上),至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。禁忌:高血脂患者不宜多食。

牛肉白萝卜汤

材料分量:牛肉:一斤半白萝卜:二斤生姜片:五块酱油:少许葱花:少许

制作方法:萝卜去皮洗净切块,牛肉出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲,加水五汤碗,煲三小时至稔后加生姜片,加盐适量不宜太咸,上席时撒上葱花。

功效:牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨,配萝卜更有消渴利水之效,牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。

富贵牛腩饭

材料:牛腩200公克马铃薯50公克红萝卜50公克白萝卜50公克蕃茄80公克

腌料:辣豆瓣酱1大匙米酒1大匙冰糖1大匙酱油1又1/2大匙八角1粒花椒少许太白粉1大匙水2大匙

作法:1.将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成富贵牛腩饭。

咖喱牛腩

原料:牛腩500克,土豆2个,洋葱1个,蒜茸1小匙,咖喱酱3大匙,盐、鸡精、酱油各1小匙,糖2小匙,蚝油1大匙,水2大匙。

制法:(1)牛肉切块洗净,氽烫,过冷水,沥干;洋葱切块。(2)土豆去皮切角块,用油炸至色泽金黄时盛起;烧热油1大匙,将洋葱炒香后盛起备用。(3)烧热油3大匙,爆香蒜茸,下咖喱酱及糖1小匙炒香,倒入牛肉,爆透后加水盖过牛肉,煮滚后转慢火,炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料,继续炖至牛肉够烂时,加入土豆再炖片刻,最后加入洋葱即成。

十全滋补牛肉

原料:牛肉、白萝卜药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳

调料:盐、味精

做法:1、牛肉洗净切块,用沸水焯一下。白萝卜洗净切片,待用。2、锅内放适量水,下入牛肉和十种药材,小火煲3-4小时。3、待牛肉将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用。

贴心叮咛:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力,促进全身健康;杜仲可以补肾安胎,强筋健骨,还有扩张血管的功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和,适于久服滋补,对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷,不妨试着煲一道十全滋补靓汤,经常饮用,一定可以“补”回你的精气神,让你在冬天也倍感暖意融融!

牛肉酿蕃茄

材料介绍:牛肉200克,蕃茄5个,青豆若干,胡萝卜切粒,葱、姜少许

制作方法:1、牛肉切小块飞水后沥干备用;2、番茄切成小碗状,番茄心及酱掏出待用;3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛肉翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟,最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。

红烧牛肉

原料:牛肉1块、油、盐、姜1小块、蒜、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果1个、香叶4片、郫县豆瓣酱、五香粉、小葱5克

做法:

1. 牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2. 锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分,再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

3. 加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

粉蒸牛肉

原料:牛肉500克、大米100克、盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水、五香粉3克、香菜、花椒粉3克、辣椒粉3克

做法:

1. 牛肉横切约0.5公分的大片;整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁。

2. 牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米,接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。

3. 泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,加少许五香粉和盐打碎。

4. 把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸1.5-2个小时,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即可。

酸豆角炒牛肉

原料:牛里脊250g、酸豆角250g、红彩椒1/2个、蒜瓣3个、姜2片、盐3g、生抽5g、淀粉5g、白糖5g、白开水、油

做法:

1. 酸豆角提前用清水浸泡20分钟,冲洗两遍,攥干水分后切丁;红彩椒、蒜切丁,姜切末。

2. 牛肉切丁,加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。

3. 平底锅内放适量油,油热后放入牛肉丁快速滑散,变色后盛出。

4. 另起油锅,放入蒜瓣和姜末炒出香味,下酸豆角丁煸炒3-5分钟,下彩椒丁、炒好的牛肉粒,加入1小勺的白糖提鲜,中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融。

清炖土豆牛肉

原料:牛肉、小土豆、葱、姜、盐、花雕酒

做法:

1. 牛肉切块;葱打结,姜切片;小土豆去皮。

2. 牛肉放入凉水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散,用水冲去浮沫。

3. 牛肉入锅,加入适量水淹没牛肉,加入葱姜后大火煮开,转小火焖炖,至牛肉酥软后加入小土豆,继续煮至土豆软糯,调入适量盐,煮匀后即可。

跳水牛肉

原料:牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、李锦记卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜

做法:

1. 牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。

2. 取卤水汁250毫升兑550毫升的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。

3. 大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末。

4. 取200毫升原卤汁,加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时,取出牛肉装盘,以香菜装饰即可。

泡椒牛肉

原料:牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花

做法:

1. 牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。

2. 热锅凉油,放入牛肉丁滑炒,变色沥干油盛出。

3. 锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,放入葱花和红绿泡椒炒香,放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。

4. 炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。

水煮牛肉

原料:牛里脊450g、油麦菜、竹笋、蒜苗、生姜、大蒜、干红朝天椒、花椒、盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺、郫县豆瓣3大勺、生抽、白糖、油

做法:

1. 牛里脊切薄片,加入盐,抓匀调味,腌制5分钟,分次少量加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收,加入湿淀粉,再次抓匀,静置15分钟。

2. 锅中加入适量油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥,放在案板上冷却,切细末。

3. 油麦菜洗净切段;竹笋洗净切段;蒜苗切碎;姜蒜切末。

4. 起炒锅,加入1大勺炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油,下入竹笋煸炒至熟,下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿,盛出放在盘底。

5. 再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱,加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒至出红油,加入适量开水、生抽、糖,沸腾后,逐片快速下入牛肉片,煮至肉片均匀变白色。

6. 连同汤汁一起到在蔬菜上,撒上适量麻辣酥,再放上青蒜苗粒、蒜末。

7. 锅中再次烧热油,取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上即可。

作者:admin 来源:未知 发布于2019-05-20 10:15
本文版权归原作者所有 转载请注明出处 收藏:
您可能喜欢的文章
热门阅读